Barbera d'Alba D.O.C. Volupta

Vinification
la vinification est conduite dans des cuves d’acier pendant une durée de 8/10 jours de façon à extraire une quantité suffisante de substances colorantes et un juste équilibre de tannins pour obtenir un vin qui puisse supporter le vieillissement dans le bois. La température de fermentation est contrôlée de façon à ce qu’elle ne dépasse pas les 32° C pour éviter la perte excessive des arômes caractéristiques. Une fois que la fermentation alcoolisée du vin est terminée, un soutirage est mis en barrique dans un local à température contrôlée et maintenu à 18 ° pour compléter la fermentation malolatique.
Viellissement
ce vin est affiné pendant une période de 14/15 mois en barrique (70% neuves et 30% déjà utilisées) de façon à obtenir une bonne stabilisation de la couleur, pour le rendre plus souple et pour avoir une bonne composante de tannins doux. Durant cette phase, le vin est soutiré tous les 4 mois. Après cette période de vieillissement, le vin est prêt pour être mis en bouteille et continue sa phase d’affinage en bouteille pendant 4 mois avant d’être commercialisé.