Barolo D.O.C.G.
Vinification
la vinification est conduite dans des réservoirs d’acier pendant 14/15 jours. Durant cette période, 3/4 remontées sont effectuées de façon à avoir une bonne extration des subtances colorantes et des tannins. Aprés le débourage, le vin est stocké pendant 2 mois environ en acier pour que le déroulement de la fermentation malolactique soit complet et pour obtenir une décantation naturelle du produit.

Viellissement
sucessivement le vin est conservé pendant environ 10/12 mois en barrique et en fut de bois français d’une capacité de 500 litres. A moitié de cette période, le vin est soutiré. La phase sucessive consiste à introduire le vin en tonneau de bois de Slavonie d’une capacité de 15/20 hectl où le vieillissement continue encore pendant environ 16/18 mois. Pendant cette période, le vin est soutiré trois fois. On procède alors à la mise en bouteille de façon à ce qu’il puisse reposer en bouteille pendant environ 6 mois avant sa mise sur le marché.