Dolcetto d'Alba D.O.C. Vantrin

Vinification
la vinification est conduite dans des cuves d’acier pendant une durée de 6/8 jours selon l’année et la santé du raisin. Durant cette phase une série de remontages sont effectués de façon à obtenir une bonne extraction de la couleur et une juste quantité de tannins. La température de fermentation est controlée et on évite de dépasser les 32°C pour ne pas dégager de mauvais tannins. Aprés le débourage, le vin est maintenu à la température de 18°C pour favoriser la fermentation malolatique.

Viellissement
A la fin de cette phase, le vin est maintenu en stockage dans des réservoirs en acier jusqu’au mois de mars en le soutirant encore 2 fois pour éviter qu’il ne rencontre des phénomènes de réduction. La phase suivante est celle de la stabilisation à froid qui est suivie de la mise en bouteille. Aprés 2 mois de permanence en bouteille, le vin est prêt à être consommé.