Langhe Nebbiolo D.O.C. Rurem


Vinification
la vinification est conduite dans des cuves d’acier inox pendant 8/10 jours en effectuant 2/3 remontages par jours . Aprés le débourage, on maintient le vin en acier en favorisant le déroulement complet de la fermentation malolatique.

Viellissement
cette seconde fermentation terminée, le vin est inséré dans des barriques et dans des futs français de la capacité de 500 litres où il restera 10 mois environ. Durant cette phase, le vin subira un soutirage pour éviter la formation d’odeurs de réduits. A la fin de cette phase d’affinage, le produit reste en stockage dans des cuves d’acier pendant 3/4 mois. A ce moment-là, on peut procéder à la mise en bouteille.