Dolcetto d'Alba D.O.C. Vantrin

Weinbereitung
Die Weinbereitung vollzieht sich in Edelstahlbehältern für zirka 6 bis 8 Tage je nach Jahrgang und dem Zustand der Trauben. Während dieser Phase erfolgt eine Reihe von Umwälzungen, um das Auslösen der Farbstoffe und der richtigen Quantität an Tannin zu fördern.
Die Gärtemperatur wird kontrolliert und steigt nie über 30/32 °C, um das Extrahieren von unerwünschtem Tannin zu vermeiden. Nach dem Abziehen wird der Wein auf einer Temperatur von 18 °C gehalten, um die malolaktische Gärung zu begünstigen

Reifung
Am Ende dieser Phase lagert der Wein in Edelstahlbehältnissen bis zum März des folgenden Jahres, wobei er zwei- bis dreimal umgefüllt wird, um Qualitätseinbußen zu vermeiden. Die darauf folgende Phase ist die der Kältestabilisierung, auf die das Abfüllen folgt. Nach zwei Monaten in der Flasche ist der Wein reif für den Konsum.