Dolcetto d'Alba D.O.C. - rassegne

Vinificazione
la vinificazione viene condotta in vasche di acciaio per circa 6/8 giorni a seconda dell’annata e della sanità delle uve. Durante questa fase vengono effettuati una serie di rimontaggi in modo da ottenere una buona estrazione di colore e una giusta quantità di tannini.
La temperatura di fermentazione è controllata e si evita di superare i 30/32°C per evitare una cessione indesiderata di tannini. Dopo la svinatura il vino viene mantenuto alla temperatura di 18°C per favorire la fermentazione malolattica.

Affinamento
Al termine di questa fase il vino viene mantenuto in stoccaggio in serbatoi di acciaio fino a marzo travasandolo ancora 2 o 3 volte per evitare che vada incontro a fenomeni di riduzione. La fase successiva è quella della stabilizzazione a freddo a cui fa seguito l’imbottigliamento. Dopo 2 mesi di permanenza in bottiglia il vino è pronto per essere consumato.