Barolo D.O.C.G. - rassegne

Vinificazione
E' condotta in serbatoi di acciaio per 14/15 giorni. Durante questo periodo vengono effettuati 3-4 rimontaggi al giorno in modo da avere una buona estrazione di sostanze coloranti e di tannini. Dopo la svinatura il vino viene stoccato per circa 2 mesi in acciaio per avere il completo svolgimento della fermentazione malolattica e ottenere una decantazione naturale del prodotto.

Affinamento
Il vino è conservato per circa 10/12 mesi in barrique e in fusti di legno francese della capacità di 500 litri. A metà di questo periodo il vino viene travasato. La fase successiva è stata quella di introdurre il vino in botti di legno di Slavonia della capacità di 15/20 hl dove prosegue l’invecchiamento per circa altri 16/18 mesi. Durante questo periodo il vino viene travasato 3 volte. A questo punto si può procedere all’imbottigliamento in modo che possa riposare in bottiglia per circa 6 mesi prima della messa in commercio.