Barbera d'Alba D.O.C. - rassegne

Vinificazione
Avviene in vasche di acciaio per una durata di 8/10 giorni in modo da estrarre una sufficiente quantità di sostanze coloranti e un giusto equilibrio tannico per ottenere un vino che possa sopportare poi l’invecchiamento in legno. La temperatura di fermentazione è controllata in modo da non superare i 32°C ed evitare l’eccessiva perdita di aromi caratteristici. Terminata la fermentazione alcolica il vino, dopo un travaso, viene messo in barrique in un locale a temperatura controllata e mantenuto a 18°C per completare la fermentazione malolattica.
Affinamento
questo vino viene affinato per un periodo di 14/15 mesi in barrique (70% nuove e 30% usate) ottenendo così una buona stabilizzazione del colore e una morbidezza con una buona componente di tannini dolci. Durante questa fase il vino viene travasato ogni 4 mesi. Dopo questo periodo d’invecchiamento il vino è pronto per essere imbottigliato e continua la sua fase di affinamento in bottiglia per circa 4 mesi prima di essere messo in commercio.